Contents
1. Những sai lầm và cách khắc phục trong tác phong phục vụ quán cafe
Trang phục bên ngoài chưa thật sự chuyên nghiệp
Thứ để lại ấn tượng cho người mua sau khi thưởng thức thức uống ở quán đó chính là được góp vốn đầu tư những chi tiết cụ thể từ vật phẩm đến con người, gồm có cả nhân viên cấp dưới phục vụ. Vẻ hình thức bề ngoài như tóc tai, phụ kiện, phục trang, … cũng sẽ là một khách để người mua nhìn vào và nhìn nhận sự chuyên nghiệp của quán. Và hơn hết, không ai muốn vào một quán cafe mà nhân viên cấp dưới bê bối, lôi thôi, đôi lúc còn dính cả những vết cafe nước ép trên người. Đối với những người trẻ tuổi, hoàn toàn có thể họ sẽ không chú ý những việc đó. Tuy nhiên, với những người mua khó chiều chuộng hoặc quán cafe của bạn là quán sang chảnh hơn thì việc đó như thể một việc mất lịch sự và trang nhã và không tôn trọng người mua .
Đề xuất riêng cho các quán cafe đó chính là hãy đồng nhất hình thức bên ngoài các nhân viên với nhau sau cho phù hợp với hình ảnh của quán. Vì sự chỉnh chu riêng của nhân viên đó chính là sự chỉnh chu chung của quán đối với khách hàng. Thế nên, hãy đưa ra những nguyên tắc ngay từ đầu để nhân viên phục vụ làm theo như:
– Chuẩn bị đúng phục trang được cấp gồm có cả bảng tê, tạp dề, những phụ kiện buộc tóc, ..– Đầu tóc ngăn nắp thật sạch, hoàn toàn có thể nhuộm màu nhưng không quá lòe loẹt : so với nam nên cắt tóc ngắn, so với như nữ nên cột tóc ngăn nắp để tránh làm rơi tóc vào thức uống .– Màu giày và tất với sắc tố lao lý chung tùy quán, không được mang dép lê khi đi làm .– Móng tay phải được giữ vệ sinh thật sạch, không để quá dài hoặc sơn móng tay màu sặc sỡ .– Đối với nhân viên cấp dưới nữ nên trang điểm một cách tinh xảo, nhẹ nhàng. Không quá đậm cũng đừng để bị gán mác là bê bối trong mắt mọi người .
Xem thêm: 7 Công Việc Phải Trải Qua Để Trở Thành Người Quản Lý Nhà Hàng Chuyên Nghiệp
Không tập trung trong giờ làm, chậm chạp
Không tập trung chuyên sâu trong giờ thao tác và đùa nghịch điện thoại thông minh chính là những điều tối kỵ mà bất kể quán cafe nào cũng không đồng ý được so với nhân viên cấp dưới của mình. Khi nhân viên cấp dưới phục vụ không tập trung chuyên sâu, đùa giỡn với nhân viên cấp dưới khác sẽ gây sự không dễ chịu so với những người mua ngồi xung quanh đó. Đối với những người mua tìm đến khoảng trống yên tĩnh để thao tác thì đây chắc như đinh là một điều rất không dễ chịu .Thêm vào đó, khi nhân viên cấp dưới vừa phục vụ vừa bấm điện thoại thông minh cho việc cá thể sẽ gây xao nhãng và không chuyên tâm đến việc chăm nom người mua, gây chậm trễ hoặc không cung ứng những nhu yếu của người mua một cách tốt nhất, từ đó phát sinh nhiều tâm ý không đáng có. Từ đó, người mua sẽ có nhiều cái nhìn về quán của bạn như không chuyên nghiệp, thiếu tôn trọng người mua .Khách hàng có thái độ xấu đi trọn vẹn không hề trách họ không dễ chiều được. Bản chất của dịch vụ chính là họ phải đánh đổi một số tiền để nhận lại được một dịch vụ xứng danh mà họ đáng có. Chỉ khi bạn tận tình chăm nom thì mới nhận được quả ngọt .Để khắc phục thực trạng mà nhiều quán cafe thường gặp phải, bạn hoàn toàn có thể vận dụng những giải pháp sau như :– Nghiêm cấm sử dụng điện thoại thông minh trong ca thao tác .– Không được cho phép thao tác riêng, đùa giỡn hoặc trò chuyện quá ồn ào trong ca thao tác .– Có giải pháp và giải quyết và xử lý những hành vi thiếu tập trung chuyên sâu, làm tác động ảnh hưởng đến hiệu suất thao tác chung của quán– Hoặc gây tác động ảnh hưởng và phải nhận sự phàn nàn từ người mua cũng phải truy cứu nghĩa vụ và trách nhiệm .– Bạn cũng hoàn toàn có thể chú ý quan tâm thêm vài kiến thức và kỹ năng thêm như : nhớ tên và thói quen của người mua thân thương để gây thiện cảm với họ hơn. Đừng để người mua phải chờ đón quá lâu khi cần bạn làm một việc gì đó. Luôn xuất hiện khi người mua cần vì chắc như đinh họ cần mới nhờ đến bạn. Và hãy cẩn trọng trong những order thức uống của khách để tránh nhầm lẫn bạn nhé .
Kỹ năng giao tiếp: ngôn từ thiếu lịch sự
Kỹ năng tiếp xúc là kỹ năng và kiến thức thiết yếu nhất so với một nhân viên cấp dưới phục vụ vào những bước tuyển dụng tiên phong. Có khá nhiều nhân viên cấp dưới trẻ tuổi, thiếu kinh nghiệm tay nghề thường mắc phải rất nhiều lỗi khi tiếp xúc với người mua. Thêm vào đó, khi nhận được nhiều sự phàn nàn của người mua, thay vì họ bình tĩnh mà xử lý thì họ lại nóng tính và hoàn toàn có thể tranh chấp với người mua, mất trấn áp hành vi và thái độ của mình. Sau những trường hợp này sẽ để lại những hậu quả khá nghiêm trong hoàn toàn có thể gây ảnh hưởng tác động nhiều đến tên thương hiệu mà bạn cố gầy dựng bấy lâu nay .“ Phòng bệnh hơn chữa bệnh ”, vậy tại sao bạn không khắc phục nó ngay từ đầu. Bạn hoàn toàn có thể góp vốn đầu tư cho quán của mình một buổi giảng dạy nhân viên cấp dưới từ những kiến thức và kỹ năng tiếp xúc, những giải quyết và xử lý những yếu tố một cách chuẩn mực nhất. Chẳng hạn như :– Luôn phải tươi cười chào hỏi hoặc khi tiếp xúc với người mua, giữ một thái độ lịch sự và trang nhã nhất hoàn toàn có thể .– Chú ý giọng điệu, ngôn từ, những âm tiết để tránh bị hiểu nhầm .– Giữ bình tĩnh và tận dụng tổng thể những kỹ năng và kiến thức của mình cho những trường hợp bị người mua phàn nàn hoặc rơi vào những trường hợp khó xử nhất, …
Thái độ làm việc thiếu chủ động, nhiệt tình
Nhiệt huyết và có tiềm năng trong việc làm sẽ giúp nhân viên cấp dưới đó hăng say với việc làm hơn. Bạn sẽ nghĩ sao nếu bạn bước chân vào một hàng quán mà nhân viên cấp dưới không kịp nhìn hoặc cười với bạn một cái nhiều lúc còn không dễ chịu và thái độ với bạn .Thay vì đuổi khách thì tại sao bạn lại không biểu lộ sự cởi mở và thiện chí phục vụ người mua của mình bằng cách nở một nụ cười trên một câu chào hỏi, hành vi đưa khách đến bán và kéo ghế cũng là một hành vi tinh xảo để người mua nhìn nhận quán của bạn mặc dầu thức uống có không ngon đi chăng nữa .Điển hình nhất chắc rằng là những giờ sau cuối của ca thao tác. Đây là thời hạn nhân viên cấp dưới stress và mong ước được nhanh gọn kết thúc việc làm và về nhà nghỉ ngơi. Đáng kể hơn chính là người mua bước vào và order thực phẩm. Một số nhân viên cấp dưới vẫn sẽ liên tục làm tốt việc làm của mình vì chưa hết giờ và bạn vẫn cfn trong ca thao tác. Nhưng có một số ít nhân viên cấp dưới lại tỏ thái độ cọc cằn gần như là không muốn tiếp khách, cố ý nói to để “ đuổi khách ” ra về một cách nhanh gọn nếu không có chủ shop ở đó .Trong cách trường hợp này, để đo lường và thống kê được mức độ hài lòng của người mua về dịch vụ hay không, bạn hoàn toàn có thể tạo những bài khảo sát với nhiều hình thức trực tuyến hoặc offline khác nhau. Với offline, bạn hoàn toàn có thể giao việc cho nhân viên cấp dưới là tích lũy khi người mua ra về. Còn với trực tuyến, bạn hoàn toàn có thể gửi bảng khảo sát qua ngày sau khi người mua đến trải qua những thông tin người mua để lại để làm thẻ thành viên mà gửi chúng .
Kiến thức về thức uống của quán
Nắm vững những kỹ năng và kiến thức những loại thức uống của quán là một điều bắt buộc nhu yếu những nhân viên cấp dưới phục vụ đều phải biết. Không chỉ là dừng lại ở biết, nếu muốn đảm nhiệm tốt việc làm này, bạn còn phải hiểu rõ những nguyên vật liệu ở trong đó. Bởi khi người mua hỏi thức ăn, đồ uống đó có loại mà họ bị dị ứng hay không. Đặt trường hợp bạn không biết thì chuyện làm khách tức bực là chuyện thông thường .Để nhân viên cấp dưới hiểu rõ về những loại sản phẩm của quán, bạn nên tổ chức triển khai những buổi đào tạo và giảng dạy và thử món chính thức, nếu sau này bạn có pha chế thêm công thức mới cũng hoàn toàn có thể trình làng đến nhân viên cấp dưới. Mục đích là để họ hiểu rõ về hình thức, mùi vị của từng loại loại sản phẩm đó, từ đó đưa ra những quan điểm cá thể về mẫu sản phẩm và phục vụ người mua một cách tốt nhất .
Nhầm lẫn món ăn giữa các bàn
Việc này sẽ cực kỳ tệ khi vô tình nó xảy ra. Bạn sẽ phải tưởng tượng rằng, một là bạn phải chịu thất thoát một phần ngân sách cho mẫu sản phẩm đó vì người mua đã lỡ uống nó và bạn cần mang một ly khác đến cho người mua đã order. Hai là bạn phải vừa nghe những lời phàn nàn của người order vì quá lâu do bạn đã bê món đó ra rồi, bạn vừa phải nhận phản hồi xấu đi từ người mua uống nhầm đó. Thật là thiếu sót .Nhưng đây cũng là một trường hợp khó tránh khỏi khi người mua đổi khác vị trí, nhân viên cấp dưới quên ghi lại số bàn hoặc quán quá đông khách. Từ đó, quản trị nên tăng sự giám sát là quan tâm những thức uống khi được bê ra bàn cho người mua hơn nhé .
Xem thêm: Lưu Ý Khi Sáng Tạo Menu Quán Cafe
2. Quy trình phục vụ quán cafe chuẩn bạn nên xây dựng từ ban đầu
Vào ca
– Ngay khi vào ca, nhân viên cấp dưới triển khai chấm công theo lao lý, xác nhận thời hạn mở màn thao tác .– Kiểm tra đồng phục và những phụ kiện khác, tác phong trang nghiêm lịch sự và trang nhã, ngăn nắp, so với nhân viên cấp dưới nữ nên trang điểm nhẹ nhàng .– Thái độ vui vẻ và niềm tin tự do chuẩn bị sẵn sàng nghênh đón và phục vụ người mua– Tham gia buổi họp giao ban đầu ca và sẽ phân công khu vực từng người quản trị ở đây .
Chuẩn bị đầu giờ
– Nhân viên kiểm tra một lần quanh khu vực mà mình được phân công trong ca thao tác để tránh những thiếu sót của ca thao tác trước đó .– Thực hiện và làm vệ sinh ở khi thao tác, bảo vệ vị trí thao tác luôn thật sạch. Đối với khu vực người mua, phải bảo vệ bàn và ghế được ngăn nắp, ngay ngắn đúng vị trí của nó .– Vệ sinh kĩ những gốc hoa lá cây cảnh vì người mua thường có thói quen sẽ bỏ tàn thuốc, giấy vệ sinh, … vào đó .– Vệ sinh và vệ sinh những khung cửa kính hoặc tranh vẽ .– Về đồ vật khi sắp xếp và sẵn sàng chuẩn bị, bạn nên kiểm tra cho cả số lượng và chất lượng của đồ vật đó. Chẳng hạn như đủ 10 ly nhưng hết 5 ly đã bị mẻ, nứt nẻ, hoặc vỡ mà còn phục vụ khách thì đó là sơ sót của bạn .– Đối với nhân viên cấp dưới kho hoặc nhân viên cấp dưới pha chế : kiểm tra những nguyên vật liệu dùng để pha chế có đủ dùng trong ngày hoặc còn đủ để pha chế bao nhiêu thành phẩm nữa, để tránh trường hợp người mua order nhưng không có hàng .– Nhà vệ sinh thật sạch và thơm trong quán cũng là một điểm cộng làm cho người mua có nhiều ấn tượng tốt hơn. Vì thế hãy vệ sinh thật sạch, để đủ giấy vệ sinh và thay nến thơm nếu cần .– Để những dụng cụ về đúng nơi pháp luật sau khi sử dụng xong để tránh thất thoát không đáng có .
Quy trình phục vụ khách chuyên nghiệp
– Nhân viên dữ thế chủ động mỉm cười và chào hỏi người mua khi họ bước vào quán : những câu chào người mua thường sẽ là những câu trình làng tên thương hiệu nên hãy nói thật to và rõ ràng .– Thu thập thông tin lượng người mua để setup khoảng trống bàn cho tương thích .– Chuẩn bị ly đựng nước như nước lọc hoặc trà đá, .. trong quy trình chờ đón thức uống chính .– Sau khi người mua đã không thay đổi, hãy đưa menu cho khách chọn món. Thứ tự ưu tiên từ người lớn tuổi đến người trẻ tuổi, từ nữ đến nam .– Quan sát và chú ý quan tâm thái độ của khách khi đã chọn xong món và quyết định hành động order, dữ thế chủ động xin phép order .– Lắng nghe và ghi lại những món mà người mua đã gọi. Sau đó hãy xác nhận lại với người mua đúng chuẩn một lần nữa trước khi nhập thông tin đến nhân viên cấp dưới pha chế hoặc nhà bếp nấu ăn ( nếu có )– Nếu shop có phục vụ món ăn, hãy sẵn sàng chuẩn bị những gia vị hoặc khay muỗng đũa trước .– Kiểm tra lại thức uống, món ăn một lần nữa trước khi phục vụ khách khi quầy pha chế chuyển đến. Đảm bảo đúng món đã order và không có sự cố gì xảy ra .– Nhân viên phục vụ nên chọn vị trí đứng sao cho tổng thể người mua ở quán đều hoàn toàn có thể thấy được bạn, đặc biệt quan trọng là bàn mà bạn đang phục vụ. Đảm bảo khi người mua cần bạn sẽ xuất hiện nhanh nhất .– Dọn dẹp những đồ vật không thiết yếu hoặc đã sử dụng xong trên bàn của khách. Hãy nhớ xin phép chứ đừng tự tiện lấy đi nhé .– Thực hiện nhu yếu giao dịch thanh toán, in hóa đơn và nhu yếu khách kiểm tra kỹ những số tiền cũng như những món ăn đã order, tránh trường hợp giao dịch thanh toán nhầm .– Cám ơn và chào khách khi ra về, Open và hẹn gặp lại khách vào lần sau .– Thực hiện quét dọn và sau bàn, vệ sinh chỗ ngồi khi khách vừa ra về. Lưu ý, tránh trường hợp quét hoặc vệ sinh bụi bẩn khi có nhiều người mua ở đó .
Cuối ca làm việc
– Vệ sinh, sắp xếp lại bàn và ghế và báo cáo giải trình hàng tồn theo lao lý
– Kiểm tra các vấn đề về điện, nước, sàn nhà, các khu vực cần đông lạnh phải được bật điện xuyên suốt.
– Tắt điện và khóa cửa quán thật cẩn trọng. Nếu có trường hợp phát sinh cần báo với quản trị ngay lập tức .Hôm nay LOOP đã san sẻ khá nhiều kỹ năng và kiến thức quan trọng và cơ bản mà nhân viên cấp dưới phục vụ quán cafe nào cũng cần nên có. Phải nói, ngành phục vụ chính là ngành nghề “ làm dâu trăm họ ”, khó có dễ cũng có. Nhưng quan trọng nhất vẫn là thái độ thao tác và kiến thức và kỹ năng phục vụ của bạn tích góp được qua từng ngày. Biết đâu nhờ những kiến thức và kỹ năng này mà bạn được nhìn nhận và tăng trưởng nhiều hơn trong tương lai. Và không quên là chúc những bạn thành công xuất sắc .
Source: https://sharevnhub.com
Category: Nội thất
